Un Respiro Desde El Plato

Dicen que en la variedad está el gusto, que en la diversidad está la riqueza. Es habitual que cuando uno comparte sus opiniones en cuanto a su filosofía y alimentación, tenga que aceptar que haya gente que decida mantener su dieta omnívora, lo cual, si se respetan ciertos principios básicos, no me queda más remedio que aceptarlo.

Hace ya unos días que rumiaba cómo conseguir reducir el impacto de los omnívoros sobre el planeta. Estábamos comiendo Lorena y yo en el patio del pueblo y le propuse que porqué no dedicaba un día de la semana a no comer ni carne ni pescado, y ella, para mi sorpresa, me comentó que ya lo estaba poniendo en práctica. Así que, pensando en la campaña que hace unas semanas llevó a cabo WWF para darle un respiro al planeta, en cuanto al consumo energético, lo mismo pueden hacer los omnívoros cada semana, lo cual, su cuerpo y el planeta, agradecerán.

En cuanto a la carne no sólo es una cuestión del trato al animal, es una cuestión de que cada vez en este planeta, por desgracia, somos más, los cuales requerimos de más carne, lo que supone más animales y por lo tanto tener que deforestar más para tener más zona de cultivo para forraje. Es un hecho que desde que el hombre se hizo sedentario y, sobre todo, comenzó a criar ganado, la deforestación comenzó a hacer su mella en los ecosistemas, siendo los primeros perjudicados los depredadores (y si no que se lo pregunten al lobo). Así que, si intentamos resumir un poco, tenemos que para mantener más ganado necesitamos más forraje, con lo cual no sólo necesitamos zona de cultivo para nuestras frutas y verduras, sino también más para el ganado. Más ganado siginifica más emisiones de metano, gas invernadero 24 veces más potente que el CO2 y además, como he comentado, la deforestación desestabiliza los ecosistemas. También necesitamos energía para mantener unas condiciones ambientales aceptables en las instalaciones donde están los animales, diez veces más agua, energía para el transporte de los animales, energía para el sacrificio y despiece de los mismos, energía para el transporte de sus despojos, energía para generar su envasado, energía para poder mantener los despojos y que no se echen a perder, energía para concinarlos y energía para poder recoger los envases y posteriormente reciclarlos (si es que se llega a ello porque no siempre es así).

Respecto al pescado, realmente lo más preocupante a día de hoy es el esquilmado que le estamos haciendo al mar. Literalmente: lo estamos vaciando. Es más, se estima que a este ritmo puede que no quede mucha más pesca, tal como la conocemos, a partir del 2050. Barcos pesqueros sobran, como muchos apuntan ya, y medidas de control faltan, pero el político, por el motivo que sea, no se ha atrevido a acotar el terreno y ha dejado que la "naturaleza" siga su curso. Los bancos canadienses de bacalao no se recuperan desde hace unos 20 años, historia que no tardará mucho en repetirse, con el atún, si no se ponen los medios y el cual se está cazando cuatro veces por encima de lo permitido. Peor suerte están corriendo los tiburones, no sólo ya por su aleta si no por la maldita propaganda de su cartílago, cuando gran parte de las bondades que se le atribuyen carecen de rigor científico (están timando a la gente y alimentando mafias) y para las otras existen alternativas totalmente fiables y contrastadas. Y aprovechando la ocasión, os dejo un enlace a la lista roja de pescado que ha generado Greenpeace.

Así por encima creo haber dado un par de razones para ser responsable planetariamente. El festín del que hemos disfrutado durante estos últimos doscientos años hay que darlo por finalizado. No sólo como especie es que hayamos crecido demasiado, sino que en nuestra ignorancia estamos dañando al planeta mucho más rápido de lo que éste tarda en regenerase, como lo oyes, desde la década de los 80 hemos convertido esta bola azul en un vertedero.

Tienes tres opciones:

1. Calificar este escrito de alarmista e insuficientemente documentado.
   
2. Mirar hacia otro lado, meter la cabeza en tierra como los avestruces y pensar que otros arreglarán el problema.
3. Coger la sartén por el mango y comenzar a formar parte de la solución.

La pelota está ahora en tu tejado.

Una Mosca Cojonera

Hay veces que uno ya se cansa de hablar y tiene que pasar a la acción. No sé si habréis oído hablar alguna vez  de los Pastores del Mar, Sea Shepherds, pero como podéis ver, no se andan con tonterías. Al pan, pan, y al vino, vino. Tú cazarás ballenas pero no te vas a ir de gratis. Creo recordar que no tienen página en español, así que aquí os dejo la página en inglés. Por cierto, y hablando de Sea Sheperds, os recuerdo que Sharkwater ya está en español con el título de Tiburón: En las garras del hombre (altamente recomendada para los que todavía se empeñan en tomar cartílago de tiburón). Información sobre la peli y un lugar donde poder adquirirla.

Nunca es Tarde si la Dicha es Buena

El langostino por suerte o por desgracia es un animal que suele "participar" en nuestra cocina en estas fechas y otras celebraciones a lo largo del año. Pero sobre todo, es en estas fechas cuando más "despilfarramos", así que, a pesar de que ya hayamos pasado la noche buena y cuando leas este post la comida del día 25, todavía nos queda fin de año y los reyes.

En otras ocasiones ya he hablado de esa inmensa masa azul que nos rodea por todas partes: el mar. Habrá de los que sólo vean "agua" y quizás otros más "inquietos" que se pregunten sobre la cantidad de "cosas" que revolotean por ahí abajo. Para la carnicería que estamos cometiendo con los mares siempre he utilizado el mismo refrán: ojos que no ven corazón que no siente. En vista de lo que está sucediendo y que por desgracia no es algo nada nuevo, os voy a dejar unas notas sobre los langostinos extraídas de la lista roja de especies pesqueras editada por Greenpeace.

Los langostinos tropicales alcanzan rápido la madurez sexual, tienen un ciclo de vida corto y producen bastante descendencia. Estas características hacen que sean especies relativamente resistentes a la presión pesquera. Sin embargo, la alta tasa de capturas accidentales durante la pesca, en alguno casos hasta el 90%, hace de esta pesquería una de las más insostenibles sobre todo en aguas tropicales.

Una masacre silenciada. En algunas pesquerías tropicales, por cada kilo capturado, al menos 10 kilos de otras especies son arrojadas por la borda muertas o moribundas, incluso especies de tortugas en peligro de extinción. Algunos barcos emplean en las redes dispositivos que permiten escapar a las tortugas, pero esta información no aparece en el etiquetado, por lo que no llega a los consumidores.

Entornos hechos unos zorros. Pues sí, porque esta actividad está asociada a la destrucción de amplias zonas de manglares, talados y sustituidos por piscinas donde se crían los langostinos; a la captura de juveniles salvajes para su posterior crecimiento; y a un importante abuso de derechos humanos de la población local, incluso asesinatos. Después sólo queda el terreno devastado por la alta concentración de sales, antibióticos, insecticidas, alguicidas y otros aditivos, haciendo que la recuperación del ecosistema sea muy difícil.

En fin, que ahora la pelota está en tu tejado. Tú decides con tu próxima compra.

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La Receta